Calendario de comercialización de otras hortalizas

L’artichaut est originaire d’Asie mineure et cultivé depuis des temps reculés. Il se présente sous la forme d’une rosace de feuilles de couleur vert clair profondément segmentées. L’artichaut apporte d’importantes quantités de fibre, ce qui provoque un effet de satiété et favorise le transit intestinal.

Il s’agit d’une plante en provenance de l’Inde, introduite par les Arabes en Espagne au XIVº siècle et qui, de là, s’est répandue au reste de l’Europe. Elle est pratiquement cultivée dans toutes les régions de l’Espagne, mais les plus appropriées sont les terres ensoleillées du Sud. Le fruit, selon les variétés, peut être violet ou rayé et, moins fréquemment, blanc. Selon la forme, il peut être rond, oblong, et allongé. La pulpe est blanche, charnue et compacte. La peau de l’aubergine contient des éléments anti-oxydants qui protègent de l’oxydation des lipides sanguins, impliqués dans les maladies cardiovasculaires.

Cette plante a son origine sur le continent américain, les exemplaires les plus anciens de cette culture ayant été trouvés au Mexique. L’offre variétale (vert foncé, vert clair, jaune, rondes, longues) ont fait de la courgette l’un des légumes les plus appétissants, qui a expérimenté une très grande croissance ces dernières années. La pulpe est blanche, consistante bien que très tendre ; la partie extérieure est tendre aussi (la peau est également comestible). Sa consommation contribue à couvrir les besoins en vitamines et minéraux, en particulier ceux de vitamine C, vitamine B1 et potassium.

La culture du fenouil est typiquement méditerranéenne. Il s’agit d’un légume connu et apprécié depuis les temps les plus reculés. Outre une odeur caractéristique, fraîche et agréable, il possède un certain goût anisé. Il peut être consommé cru en salade, bouilli, rôti ou cuit.

La pomme de terre trouve son origine dans la région du lac Titicaca, au sud du Pérou. Le succès de sa consommation est dû à la promotion que lui assura le pharmacien français Parmentier au XVIIIº siècle, en évitant ainsi que le pays ne souffre une grande famine. La pomme de terre se distingue par sa grande quantité d’hydrates de carbone et pour être une bonne source de vitamine C.

Originaire d’Afghanistan, la carotte s’est vite répandue dans le bassin méditerranéen. Ses vertus nutritives et sa capacité d’améliorer l’acuité visuelle sont appréciées. Dans ce légume, la totalité de la racine montre une couleur proche de l’orangé bien que, dans certaines variétés, elle se situe entre le rouge et le blanc. La carotte offre un important apport vitaminique : grande quantité de caroténoïdes avec une activité provitaminique A et bêtacarotène.

Originaire d’Asie centrale, il est connu comme produit comestible depuis au moins 5 000 ans. L’oignon est une plante potagère et un condiment. C’est pourquoi il y a tant de variétés, aux propriétés si diverses. Elles appartiennent toutes au genre « Allium » et varient en couleur, forme, taille et saveur. Leur présence est obligatoire dans de multiples préparations, aussi bien crues que cuisinées.  Il possède des qualités diurétiques, épuratives et aide à la digestion des graisses.