Calendrier de commercialisation des salades et choux

sept.oct.nov.déc.janv.févr.marsavrilmaijuinjuil.août
Semaines354044481591418222731
Nous ne connaissons pas exactement l’origine végétale des salades. Ce sont des plantes cultivées depuis longtemps. Des témoignages écrits confirment que les Romains en connaissaient déjà différentes variétés. La laitue est un aliment qui apporte très peu de calories en raison de son haut contenu en eau, sa faible quantité d’hydrates de carbone et encore moins de protéines et de graisses. En ce qui concerne son contenu en vitamines, il faut souligner la présence de folates, de provitamine A ou bêtacarotène, et de vitamines C et E.
Salades		 
Escarola    

C’est la salade typique de l’hiver. Elle présente des feuilles très dentelées, avec le cœur jaune et l’extérieur vert. Elle se caractérise par un goût légèrement amer, qui s’accorde avec celui d’autres laitues. Nous commercialisons deux types de scaroles : aux feuilles lisses et aux feuilles frisées.

Scaroles		                                               
Lechuga little gem    

Variété de laitue naine aux feuilles vertes et au cœur jaune, croquante et douce.

Little Gem		                                               
Lechuga romana    

 

C’est la plus commune en Espagne. C’est une variété au tronc large, allongé et dressé. Ses feuilles sont de couleur vert foncé et elles sont groupées serrées autour d’un tronc, sans former un véritable cœur.
La maturité est basée sur le nombre de feuilles et sur le développement de la tête. Une tête très lâche, faible ou facilement compressible est immature et une tête très ferme ou dure est considérée trop mûre. Lorsque nous écartons un nombre extra de feuilles externes et qu’il ne reste que les feuilles de couleur vert clair, nous obtenons ce que nous appelons le cœur de laitue romaine.


Laitues romaines		                                               
Mini romana     

Version naine de la laitue romaine, la Mini romaine a une taille intermédiaire d’environ 20 cm de longueur, entre celle des laitues traditionnelles et la Little Gem.
Il s’agit d’une plante annuelle, sa tige a, dans un début, la forme d’un disque, dont surgissent les feuilles formant des rosettes et, par la suite, des cœurs. Ce sont des laitues à petite tige qui forment une tête semblable à celle du chou. Les plus connues sont celles de Tudela. Les laitues type Baby forment des petits cœurs très compacts.


Mini romaines		                                               
Lechuga Iceberg    

C’est peut-être l’une des plus populaires, cette laitue a une tête en forme de choux, avec des feuilles vert clair, très serrées et croquantes.

Iceberg		                                               
 
Le chou provient d’une forme sauvage propre à la zone méditerranéenne et il est cultivé depuis l’antiquité. Très apprécié des Grecs et des Romains, sa consommation s’est étendue au fil des ans dans toute l’Europe. Actuellement, les peuples germaniques sont ceux qui l’utilisent le plus.
Choux		 
Repollo    

Il se présente sous la forme de grandes têtes avec des feuilles très serrées, lisses et brillantes. Sa couleur varie du blanc au rouge violacé, couleur du chou rouge.

Choux pommés		                                               
Brócoli    


Il s’agit d’une variété de chou. Il était très considéré par les Grecs et les Romains mais l’homme préhistorique connaissait déjà ses vertus. Il était très apprécié comme plante alimentaire et pour ses applications médicinales, étant donné ses propriétés thérapeutiques (on lui attribuait des effets astringents ou laxatifs selon son degré de cuisson). Étendu dans toute l’Europe, ce sont les peuples germaniques qui l’ont le plus utilisé.
La partie comestible est composée de petits bouquets de couleur vert foncé bleuté. La petite taille de ses fleurs fermées et les tiges tendres et sans creux sont les caractéristiques de qualité les plus appréciées.

Brocolis		                                               
Coliflor    

Il est connu par ses grandes têtes qui sont formées, dans ce cas, par des ramifications florales, grosses, blanches, plus ou moins serrées.

Choux-fleurs		                                               
Col china   


Originaire de Chine, cette variété de chou est différente des choux à origine européenne. Son aspect ressemble à celui de la laitue romaine avec de longues feuilles charnues.

Chou de Chine		                                               
Romanesco     

C’est un hybride de chou-fleur et de brocoli. Il se présente avec une tête principale recouverte d’autres plus petites, pyramidales et pointues.

Chou Romanesco		                                               
Col rizada   

Plante annuelle à tige dressée consistante mais ligneuse. Ses feuilles frisées sont de couleur verte, le limbe des feuilles est plus ou moins ovale et le bord ondulé. La partie utile de la plante est la pomme.
Il apporte principalement de l’eau et des quantités très inférieures d’hydrates de carbone et de protéines, raison pour laquelle il est peu énergétique, bien qu’il constitue un aliment riche en vitamines, sels minéraux et fibres. C’est le légume vert le plus riche en apports de substances nutritives. En ce qui concerne les vitamines, il faut souligner la présence de vitamine A, vitamine C et bêtacarotène ou provitamine A.


Chou frisé		                                               
Début-finSaison haute